San Salvador.- Un grupo de al menos 400 mujeres de comunidades rurales de El Salvador elaboró un libro de recetas basado en productos hidrobiológicos, como estrategia para enfrentar la inseguridad alimentaria que afecta a sus familias.
El recetario fue presentado en la capital salvadoreña como parte del proyecto Manos que Alimentan, impulsado desde 2023 con financiamiento de la Cooperación Española en El Salvador y el apoyo de organizaciones locales de mujeres.
La iniciativa ha incluido talleres de formación y capacitación orientados al aprovechamiento de recursos del mar y al fortalecimiento de la seguridad alimentaria comunitaria.
Cocina, tradición y alimentación sostenible
El documento reúne alrededor de 40 recetas que combinan la cocina tradicional salvadoreña con productos como pescado, camarones y cangrejo, especialmente en zonas cercanas a la costa.
Estas preparaciones buscan mejorar la dieta en departamentos como La Paz, Usulután y San Vicente, donde el acceso a alimentos nutritivos es limitado pese a la cercanía con el mar.
La coordinadora del proyecto, Laura Cadenas, explicó que las recetas nacen del rescate cultural y ancestral de las propias comunidades participantes.
Mujeres, pesca y transformación alimentaria
Además del recetario, el proyecto promueve el conocimiento sobre los beneficios de los productos del mar y su incorporación en la dieta básica junto a alimentos tradicionales como tortillas y frijoles.
Una de las participantes, la pescadora Lupita Gálvez, relató que antes preferían vender el marisco en lugar de consumirlo, sin conocer sus aportes nutricionales.
“Ahora hemos aprendido mucho sobre los beneficios de los mariscos”, afirmó Gálvez, quien ha practicado la pesca artesanal desde su infancia.
Cada receta fue desarrollada con el acompañamiento de una nutricionista, integrando también productos de huertos familiares gestionados por mujeres de las comunidades.
El recetario está disponible en plataformas digitales y medios radiales, en un país donde gran parte de los alimentos básicos provienen de importaciones desde Centroamérica para cubrir la demanda local.
- La iniciativa ha incluido talleres de formación y capacitación orientados al aprovechamiento de recursos del mar y al fortalecimiento de la seguridad alimentaria comunitaria.
