Santo Domingo. – Si a usted le gusta comer bacalao y chenchen, aquí le presentamos tres maneras de como prepararlo en esta Semana Santa.
El director gastronómico y chef corporativo Leandro Díaz, invitó a los dominicanos a disfrutar de este plato, compartiendo la receta para esta Semana Mayor.
El bacalao es una especie del mar que forma parte de la gastronomía dominicana desde hace más de tres décadas y su inigualable sabor y nutrientes ha estado presente en la mesa de los dominicanos.
Su origen en las frías aguas de Noruega, permite conservar todos los nutrientes ideales para mantener una buena salud, al tiempo que desarrolla una carne firme y blanca única.
INGREDIENTES:
Para el Chenchen:
1 paquete maíz caquiao
1 lata de leche de coco
1 cebolla blanca bien picada
4 dientes de ajo bien picado
3 cucharadas de aceite oliva
1/4 de taza de vino blanco
1/2 taza infusión de anís dulce
1/2 taza Parmesano
1/4 taza Mantequilla
Para el bacalao:
1 libra de Bacalao
1 cebolla morada bien picada
1/2 pimiento rojo bien picado
2 dientes de ajo bien picado
1/2 taza pasta de tomate
1 cucharadita de orégano
Sal y Pimienta al gusto
1/4 mozarella rayada
1/2 de taza de parmesano
PREPARACIÓN:
Chenchen:
Ablandar el maíz caquiado y reservar (dejar en agua por una hora y luego hervirla hasta abalndar/colar y reservar).
En una olla sofreír a fuego medio cebolla, ajo y dejar cocinar, incorporar el maíz ya blando, mezclar hasta unificar los ingredientes.
Verter el vino blanco, dejar evaporar el alcohol.
Luego echamos infusión de anís, leche de coco, crema de leche y dejamos cocinar al menos de 5 a 7 minutos.
Apagamos y agregamos la mantequilla unificamos y luego agregamos el queso parmesano y mezclamos bien.
Guiso de bacalao:
En una sartén sofreír cebolla, pimiento rojo y ajo, agregamos orégano y pimienta, dejamos cocinar.
Luego incorporamos el bacalao, mezclamos bien los ingredientes y añadimos la pasta de tómate, mezclamos hasta unificar y dejamos 5 minutos a fuego bajo.
En un refractario (pyrex) mediano, colocarás una primera capa de chenchen, luego el guiso de bacalao, otra capa de chenchen y terminas con queso mozarella y parmesano, llevar al horno a gratinar y listo.
