Chef Lilliam Fujii recibe patente suspiro estabilizado dominicano para bizcochos
La patente busca aportar al crecimiento del sector pastelero y al desarrollo económico nacional.
La nueva fórmula fue desarrollada por la chef pastelera Lilliam Fujii Ricart, quien durante cuatro años trabajó en la creación del suspiro estabilizado.
Actualizado: 28 de Noviembre, 2025, 11:43 AM
Publicado: 28 de Noviembre, 2025, 11:31 AM
Santo Domingo.– La Oficina Nacional de la Propiedad Industrial (ONAPI) otorgó el certificado de patente de invención titulado "Merengue y suspiro estabilizado para la elaboración de decoraciones y terminaciones en pastelería y su uso", una innovación creada para modernizar el tradicional suspiro dominicano y lograr terminaciones más firmes, consistentes y duraderas en la elaboración de bizcochos.
La patente busca aportar al crecimiento del sector pastelero y al desarrollo económico nacional.
La nueva fórmula fue desarrollada por la chef pastelera Lilliam Fujii Ricart, quien durante cuatro años trabajó en la creación del suspiro estabilizado con el objetivo de corregir fallas recurrentes en la técnica utilizada tradicionalmente en República Dominicana.
Un avance técnico para la pastelería del país
El Director General de ONAPI, Dr. Salvador Ramos, destacó que esta patente representa un paso importante para la innovación gastronómica nacional, al asegurar que "es un aporte al tecnicismo del suspiro" y que la creatividad es un recurso que debe aprovecharse para generar resultados comercializables.
De acuerdo con la descripción presentada, el suspiro estabilizado ofrece ventajas como:
Mayor tiempo de duración sin perder volumen.
Resistencia a la costra superficial.
Decoraciones más firmes y definidas.
Terminaciones que antes no se podían lograr en los bizcochos dominicanos.
El rol de la mujer en la innovación gastronómica
La directora del Departamento de Invenciones, Luisa Castillo, afirmó que esta patente resalta la presencia y el trabajo de la mujer en el campo de la propiedad industrial. Indicó que la nueva técnica corrige y mejora el método tradicional, aportando eficiencia y resultados más estables en la elaboración de bizcochos y suspiros.
La creadora explicó que, a diferencia de otros países donde se usa fondant —masa de azúcar creada en Inglaterra— en República Dominicana se mantiene el suspiro como cobertura típica, lo que junto a ingredientes nacionales como la caña de azúcar y el ron, da identidad al bizcocho dominicano a nivel internacional.
Un recurso técnico para la nueva generación pastelera
Fujii Ricart desarrolló este invento ante la necesidad de que los reposteros del país cuenten con herramientas para controlar la temperatura del suspiro, un problema que dificultaba la estabilidad y las decoraciones mangueadas. Con esta fórmula, señaló, es posible obtener resultados que antes no se podían lograr.
La inventora exhortó a los creadores a documentar sus procesos y explorar más allá de lo tradicional, al asegurar que su propuesta facilita y hace más rentable el trabajo diario en la pastelería. También sostuvo que la patente contribuirá al fortalecimiento y posicionamiento del suspiro dominicano en la industria.
Impacto en el sector y en la economía
La ONAPI destacó que esta patente será útil en el mercado laboral, ampliará las posibilidades productivas del sector pastelero y aportará a la economía dominicana. La fórmula, ya protegida legalmente, se perfila como una herramienta de innovación aplicada al producto que caracteriza al bizcocho nacional.
