Aprenda a preparar el panettone perfecto con la pastelera Lili Fujii
La invitada detalló que este pan no se prepara con levadura comercial, sino con una masa madre natural, cultivada y alimentada diariamente, como si se tratara de un organismo vivo.
"La gente dice: a mí no me gusta el panetón, hasta que prueban uno hecho con el método italiano real, que es con masa madre."
Actualizado: 28 de Noviembre, 2025, 12:04 PM
Publicado: 28 de Noviembre, 2025, 11:48 AM
Santo Domingo.– La chef pastelera Lili Fujii fue la invitada del segmento La Esquina Sabrosa del programa El Despertador, donde explicó paso a paso cómo se elabora un panettone real al estilo italiano, resaltando las diferencias entre el producto artesanal y el que comúnmente se comercializa en supermercados durante la temporada navideña.
Fujii señaló que el panettone es uno de los panes dulces más consumidos en época de Navidad, pero aclaró que su mala reputación surge por la textura seca de los que se venden en masa.
"La gente dice: a mí no me gusta el panetón, hasta que prueban uno hecho con el método italiano real, que es con masa madre."
Explicó que el verdadero panettone es tan suave que debe enfriarse boca abajo para evitar que colapse, técnica que garantiza una miga ligera, húmeda y aireada.
¿Cuál es el secreto de la masa madre en el panettone?
La invitada detalló que este pan no se prepara con levadura comercial, sino con una masa madre natural, cultivada y alimentada diariamente, como si se tratara de un organismo vivo.
"Hay que alimentarla dos veces al día, darle un baño y ponerla a dormir. Duerme en una cava de vino... le decimos el monstruo, porque come, come y crece."
El uso de esta masa prolonga la vida útil del panettone sin conservantes, permitiendo que se mantenga fresco entre tres semanas y un mes.
Sabores con identidad dominicana
Durante la demostración, Fujii presentó varias versiones del panettone, destacando una con guayaba de cosecha local y macadamia dominicana, y otra de pistacho con naranja del país, combinaciones que buscan fusionar el método italiano con ingredientes nacionales.
Innovación en repostería: el suspiro estabilizado
Además del panettone, la chef habló sobre su reciente registro de patente en ONAPI: un suspiro moderno estabilizado, conocido como Lily Flex, que permite decorar bizcochos sin que pierdan volumen ni se forme costra. "Queremos que este aporte mejore la pastelería dominicana.
No es para quedarnos con la receta, queremos enseñarla."
La innovación permitirá lograr decoraciones firmes, mangueadas y duraderas, abriendo nuevas posibilidades para reposteros y emprendedores del país.
Disponible para la temporada navideña
Fujii recordó que el consumo del panettone aumenta en diciembre y que estos productos se elaboran frescos y sin conservantes en su taller de repostería, donde ya están disponibles para el público.
El programa cerró invitando a los televidentes a probar el panettone y a descubrir la diferencia entre un producto artesanal y uno industrial.
